Les Vins de l’Appellation Ventoux 

L’histoire du Vignoble du Ventoux

Le Vignoble du Ventoux n’a eu de cesse de se développer depuis l’Antiquité par les occupations successives grecques puis romaines, auxquels nous devons l’implantation de la vigne dans cette belle région. Le vignoble fut porté par les Papes qui se sont succédés à Avignon, et c’est à partir des années 1500 que l’on trouve la première trace écrite d’une volonté de produire des vins de qualité par la publication de « bans de vendanges » par les Consuls de Pernes. Dans ce même temps paraissent les « baux à complant », des registres notariaux permettant d’attester de la présence de certains cépages encore utilisés aujourd’hui comme le Piquepoul, le Grenache et la Syrah pour les vins rouges, ou encore le Bourboulenc et la Clairette pour les vins blancs. 

Il faut ensuite attendre 1973 pour que cette volonté de production de qualité aboutisse à la reconnaissance de l’Appellation d’Origine Protégée « Côtes du Ventoux », qui sera simplifiée en 2009 pour devenir simplement « Ventoux ».

 

 

Le terroir du Ventoux 

Ce vignoble s’étend aujourd’hui sur 6 374 hectares entre Vaison – la – Romaine au nord et Apt au sud. Le vignoble couvre donc une zone très étendue entre les Dentelles de Montmirail et le versant nord du Luberon en passant par les Monts du Vaucluse, et notamment le Géant de Provence, le Mont Ventoux. 

Dans ce vignoble, se trouve une grande diversité de sols : les sols rouges méditerranéens, les sols bruns calcaires peu évolués ou encore les sols d’érosions colluviaux. Tous ont la particularité d’être sableux, légers et riches en cailloutis issus de safres. 

Ces terres bénéficient d’un climat méditerranéen avec un fort ensoleillement (jusqu’à 2 800 heures par an) et une pluie présente sans excès. Le Mistral est également un atout dans cette région puisque, bloqué par le Mont Ventoux (le Mont de tous les vents), sa force est atténuée permettant le séchage des baies après les pluies en évitant ainsi aux raisins d’être abîmés, notamment en été pendant leur période de maturation. 

 

Le contrôle de l’Appellation

Les règles imposées par l’AOC Ventoux pour ses vins est simples : les vins rouges et rosés ne doivent pas contenir plus de 20% de cépages accessoires que sont le Bourboulenc, la Clairette, la Marsanne, le Marselan, ou encore la Roussanne, et les vins rouges ne doivent pas contenir plus de 10% de cépages accessoires que sont la Marsanne, le Rolle ou encore le Viognier. Ainsi, les vins rouges et rosés contiendront très majoritairement du Carignan, du Cinsault, du Grenache, du Mourvèdre ou de la Syrah, et les vins blancs seront composés pour 90% de Bourboulenc, de Clairette, de Grenache blanc ou de Roussanne.

 

Les produits issus de l’AOC Ventoux 

Les vins rouges produits sur l’aire d’appellation Ventoux sont des vins riches, équilibrés, et aptes au vieillissement s’ils sont issus de sols argilo – calcaires. Pour ceux issus de sols sableux et grès ocreux, ils seront plutôt aromatiques et généreux. 

Les vins rosés seront portés par leur équilibre entre l’aromatique et la fraîcheur, alors que les vins blancs auront une complexité aromatique assumée. Leur structure permet de les apprécier jeunes.